Risotto de espargos
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Ingredientes:

100 ml de Azeite Portucale Extra Virgem Frantoio
200 g de Chalotas
400 g de Espargos verdes frescos
1 dl de Vinho branco seco
200 g de Arroz de Risotto (Arboreo)
100 g de Queijo Parmesão 

Caldo de Espargos

100 g de cebola
100 g de cenoura
50 g de alho francês
20 g de aipo
Pés e aparas dos espargos
Salsa q.b.
1 dl de Vinho branco
50 ml de Azeite Portucale Extra Virgem Frantoio 

Método de Execução

  1. Prepare os Ingredientes.
  2. Descasque e apare os espargos e reserve para o caldo, corte a cabeça dos espargos e reserve e a restante parte em tiras á diagonal.
  3. Faça um caldo aromático com as aparas dos espargos em azeite, os legumes e o vinho branco e os aromáticos, deixando ferver cerca de 20 minutos. Passe a um passador a fim de ter o caldo filtrado e temperado.
  4. Num tacho inicie a confecção do risotto, coloque azeite, a chalota picada e deixe suar, adicione os espargos e o arroz, refresque com vinho branco, adicione o caldo dos espargos já temperado ás conchas a ferver.
  5. Quando o arroz se apresentar cozido rectifique os temperos e finalize com o queijo parmesão ralado no momento.
  6. Emprate num prato fundo e finalize com a cabeça dos espargos salteados e um fio de Azeite Portucale Extra Virgem Frantoio.